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食堂饭菜向来是职工热议的话题，饭菜的好坏直接影响到员工的工作积极性，是最贴近职工生活的一个方面。让职工吃得可口、吃得舒心，是使人性化管理的最好体现。

近日，随着袅袅炊烟，水电十五局镇安抽水蓄能项目食堂向四周散发出诱人的香味,总能引起人们的关注，勾起味蕾欲望，猜测今日丰盛美食样品。

厨艺交流添美味

“老王，咱们厨师炒出来的菜味，有点辣啊，不合大家口味啊。”就餐的职工向灶房管理员反映到。

在以往的职工食堂中，由于炊事员业务技能参差不齐，职工食堂的饭菜质量受到很大影响。前期，职工食堂职工反映强烈，饭菜质量不能满足大家要求，项目相关负责人比较关心大家的饮食，征求大家意见，选聘合适的炊事员，保障大家就餐质量。

兵马未动，粮草先行。为了确保职工就餐环境、饭菜质量和服务水平的进一步提升，切实做好后勤服务保障工作。项目利用空闲时间，组织厨师交流厨艺保障舌尖美味，将炊管人员组织在一起，观摩学习相邻标段评价比较好的职工食堂、以及就近的口味好的饭店，借鉴经验、交流经验、切磋厨艺。

大家一进入食堂操作间，就被厨房的饭菜花型、食材搭配所吸引，观摩的厨师不停地与在掌勺大师傅交流经验，厨房内往外飘出的是阵阵菜香。一溜烟功夫，一桌丰盛的午餐做好了，面对满桌飘香的美味佳肴，大家边品尝边询问。掌勺大师傅将自己的工作经验和盘托出，针对当地现有的食材，如何选材料、荤素搭配、做菜技巧、食物营养等方面做了详细介绍。

项目部提供了一次交流的平台，经过对标学习，厨艺交流，避免味觉评判疲惫。厨师利用下班时间，参考外面餐馆以及其他单位的特色菜系，炊事员相互交流厨艺，现场学习创新。自此项活动开展以来，提高了职工食堂厨师的业务技能，引导厨师钻研业务、学习交流、改善伙食。全面提升饭菜质量，为员工提供更俱特色的美味佳肴，给职工一种家的味道，以更加饱满的精神状态投入到工作中。

严格把关保安全

项目为职工办实事、办好事，从细致入微处入手，加强对食堂的监督检查，从细节处把握食堂的菜品供应质量、食堂服务态度、食堂就餐环境，做到食品安全检查。 

食品安全先从食堂卫生抓起，在饮食卫生方面，严把采购、验收关，发现变质的原料一律退回；同时严格按照预防性消毒及烹调加工的要求进行日常操作，对所有使用食物进行了留样，并做好了留样登记。落实日常环境消杀、环境取样、食材仓储整齐度，配餐以及餐具洗涤、食品留样备查、餐厅卫生等各个方面严格把关。

从食材的采购到可口的饭菜，每一个环节他们都毫无半点马虎。杨师傅负责傅保障食品质量安全，每天上岗第一时间仔细检查采购回来的食材，登记出入库和留样记录。齐师傅负责环境卫生安全，每天餐厅后厨餐前餐后分别清洗、消毒三次，角角落落都不会放过，门帘、门把手在开餐时认真擦拭。

食堂监管人员在做好日常监管的同时，每月组织各部门以及职工代表对照食堂卫生检查表和工作环境检查记录表进行一次全面大检查。而灶房管理人员隔三差五就要开展日常消杀、大扫除，从地板到墙壁，从工作台到灶台，从水缸到油烟机，就连大灶底盘都不会放过、严格落实饮食、卫生、消防、人身安全工作，保障安全饮食。

众口难调增花样

“咱们陕西人都喜欢吃面食，能不能多做点地方风味的面食？”

“有些人喜欢吃辣，有些人却吃不了辣。”“有些人爱吃面食，有些人却离不开米饭和菜。”职工中有人在食堂餐厅讨论本周食谱。

听到大家各自不同意见，食堂的管理员头皮一紧，旁边听的人都发愁，真的是众口难调。

为了充分了解职工就餐习惯和需求，项目部后勤管理人员到一线员工，广泛听取职工的意见建议，发现问题，共同讨论，调整食谱，保证各类营养素摄取均衡，进一步提升厨师的厨艺技能和服务人员服务水平。

本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求，每周制定营养食谱，做到品种多样，搭配合理并保证按量供给。为了提高伙食质量，在菜肴的搭配、烹饪上下功夫，保证大家吃饱吃好。并同时每天餐后征求大家意见，让大家提出不足，增加食堂管理的透明度。

职工食堂增加花样，打破以往食堂做什么员工吃什么的教条方式，转变成为员工喜欢吃什么食堂做什么的创新模式，通过想方设法提升饭菜质量、增设花样品种，众口难调调众口等措施，最大程度地迎合职工口味。职工吃得舒心，吃的放心，食堂的饭菜质量和服务水平有一个质的飞跃，进一步拓宽了食堂工作人员的工作思路。

设置机构促落实

“听到职工反映，饭菜质量、卫生和服务比以往确实好很多，就是饭菜价格略微有点高。”项目的一位老师傅向工会反映说。

为强化项目食堂的规范化管理，增强食堂日常工作的规范性，更好地提高食堂的服务能力和服务质量，成立项目部伙委会，明确职责。

项目伙委会不定期监督检查食堂的安全卫生状况、饮食质量、服务态度，对存在的问题，及时反馈给管理员和厨师，督促食堂持续改进。伙委会与食堂管理员共同审定、划价接待饭菜的价格，以及食堂出售饭菜的价格，一并制定价目单。监督食堂账目，督促管理员及时公布当月伙食开支情况，伙委会每月底核查账目，处理食堂经营亏损。伙委会将不定期指定专人进行市场价格调查，了解价格行情。每月底召开伙委会会议，评议食堂卫生状况、饮食质量、服务态度等提出合理化建议。及时收集食堂工作人员和员工的建议，做好员工与食堂双方意见的反馈和沟通，处理职工意见，讨论食堂管理中存在的问题，解决存在的问题。

同时，为更好地管理职工食堂，项目部设置意见箱、公开账务、制定采购管理流程及月评比等制度，定期对炊管人员进行体检，搞好饮食安全卫生，广泛征求意见、不断提高饭菜质量，起到了极大地促进作用。

瑕不掩瑜选美食

人员众多、众口难调，食堂个别人员难免有点“不太满意”，服务质量欠周。针对这种情况，项目部广泛听取、收集员工意见和建议，不断丰富食品种类。最大程度上满足职工的口味，不仅让职工吃“饱”，更要让职工吃“好”，吃出乡情、吃出感情，然后自信满满地投入到一轮又一轮的施工大干高潮中……

“杨师傅，今天混凝土浇筑，工地上需要送饭，五份；杨师傅还有四五个人没回来，给留点饭菜。”微信群的留言，几乎每天都有送饭、留饭的信息。

前段时间，一直有人念叨，想吃饺子，反馈食堂管理人员，杨师傅就立马安排。

“一碗面我还没有吃饱，再给我加点面和菜!”、“给我再拿一个鸡蛋！”按照要求尽量一一满足。食堂管理人员都能满足大家的要求，这是近期在食堂随时都能看到的场景和缩影。

遇到项目部有迎检活动，他们还要准备接待任务，项目部大坝面板夜班浇筑混凝土，他们还要加班做夜班饭。食堂的管理员和厨师知道施工一线人员辛苦，不管白天加班还是夜间加班，只要在微信群里报饭，他们都会一一接单，照做不误。

“不管咱们职工回来多晚，食堂一直开着，热喷喷的饭菜都会送到工地一线。”灶房人员始终保障大家第一时间就餐。

伴随着油烟机轰隆隆的声音，在厨师快速熟练的翻炒下散发着熟悉的味道，有时清香，有时麻辣，有时酸辣。他们在用心调和百味，也在努力调和着每个人心中需要的美味。

“民以食为天”保障舌尖美味，项目食堂今年来最大的变化就是解决了大家“心中之想，嘴上之馋”。不管现场一线人员还是办公室人员一直评价饭菜质量好、花样品种增多，基本都能满足大家的口味。

为群众办实事，只有解决了他们的所想所需，抓住员工的胃，才能抓住员工的心。在中国电建，为员工办实事，要从日常生活的点点滴滴做起，用实际行动于细微处彰显电建人的情怀。